Cuketová scarpaccia
A je tu opäť (nekonečné) obdobie cukiet. Tento týždeň sme ich mali naslano, nasladko a aj v polievke a napriek tomu mi ešte v chladničke straší posledný kus, z ktorého zajtra asi spravím vegánsku omeletu z cícerovej múky. A to bola prosím pekne len jedna jediná cuketa.
Tento recept je ale inšpirovaný Talianskom a ich chrumkavou cuketovou plackou nazývanou Scarpaccia. Nepreháňam keď poviem, že som Scarpacciu za posledný mesiac pripravovala aspoň 3x. Scarpaccia je proste tak výborná a čím tenšia, tým je po vypečení chrumkavejšia.
Ingrediencie:
Cuketa max 600g
1 červená cibuľa
1 ČL soli (na vypotenie cukety, viac soli môžeme ešte pridať do cesta)
120g hladkej múky
40g cícerovej múky
1 ČL sušeného cesnaku
2 PL lahôdkového droždia
1 PL byliniek podľa chuti (tymián/rozmarín/oregano/bazalka)
Voda z cukety (alebo obyčajná necuketová voda)
repkový alebo olivový olej
Postup:
Cuketu nastrúhame alebo nakrájame na čo najtenšie plátky. Červenú cibuľu prepolíme a tiež nakrájame na čo najtenšie plátky. Premiešame ich spolu s 1 čajovou lyžičkou soli a necháme 1-2 hodiny vypotiť.
Zohrejeme si rúru na 200°C. Vypotenú cuketu aj s cibuľou čo najviac vyžmýkame - môžeme ich zabaliť do čistej utierky, použiť plátno, v ktorom si doma robievate domáce rastlinné mlieko, a pod. Vodu nevylievame, použijeme ju v ďalšom kroku na prípravu cesta.
Urobíme si cesto - zmiešame hladkú múku, cícerovú múku, lahôdkové droždie, bylinky a prípadne ešte štipku soli. Miešame a postupne prilievame vodu z cukety, až kým nedosiahneme konzistenciu cesta na palacinky.
Do cesta primiešame cuketu s cibuľou.
Veľký plech môžeme rovno naolejovať alebo vystlať papierom na pečenie a ten zľahka naolejovať. Na olej rozprestrieme cesto tak, aby vznikla tenučká placka (čím tenšia, tým chrumkavejšia). Vrch cesta znovu zľahka polejeme či posprejujeme olejom.
Necháme piecť 30 minút, potom zvýšime teplotu na 220°C a dopečieme do zlata ešte 10-15 minút.
Scarpaccia chutí najlepšie čerstvo upečená, takže neváhajme a pustime sa do nej.
Dobrú chuť!
P.