Nebudem klamať, výroba domáceho seitanu je tak trochu babračka a zaberie dosť času. Výsledok je ale veľmi chutné jedlo plné bielkovín a hodí sa v prípade, že nemôžete len tak skočiť do obchodu a kúpiť si hotový. Takže si vyhrňme rukávy a poďme čarovať v kuchyni.

Ingrediencie:

• 960 g chlebovej pšeničnej múky

• 720 ml vody

Vývar na dochutenie seitanu:

• 1 PL repkového oleja

• 1 menšia cibuľka

• 1 stredná mrkva

• 2 strúčiky cesnaku

• 1500 ml vody

• 60 ml sójovej omáčky

• 40 g miso pasty

Postup:

1. Múku a vodu zmiešame vareškou a potom rukami hnetieme aspoň 5 minút. Toto cesto potom zalejeme čistou vodou a necháme odpočívať  1 hodinu.

2. Vodu zlejeme, zalejeme čistou a cesto vo vode hnetieme 5 minút.

3. Vodu znovu zlejeme, prilejeme čistú a opäť hnetieme cesto 5 minút.

4. Proces opakujeme ešte 4x. Keby sme chceli veľmi tuhý seitan, môžeme s prepieraním pokračovať ešte dlhšie.

5. Vodu zlejeme úplne a necháme cesto odpočívať pol hodinu v miske, aby z neho vytiekla ďalšia prebytočná voda.

6. Medzitým si očistíme a nakrájame najemno cibuľu, mrkvu a cesnak. V hrnci zohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme do zlata. Potom prilejeme vodu, sójovú omáčku a miso pastu a privedieme k varu.

7. Nachystané cesto na seitan prekrojíme na 3 pásiky s tým, že posledné cca 2 cm necháme nerozkrojené. Cesto potom zapletieme ako keď pletieme vrkoč. Potom ho môžeme trošku natiahnuť a zamotať do uzla.

8. Zamotaný seitan vložíme do hrnca s vývarom a varíme ho čiastočne priklopený pokrievkou asi 1 hodinu. Vždy po 20 minútach ho môžeme prevrátiť, aby sa varil zo všetkých strán rovnomerne.

9. Setian vyberieme, vývar môžeme scediť a oboje môžeme použiť aj samostatne v iných receptoch.

   Z vývaru je napríklad výborné UHO, alebo táto hubová omáčka. Zo seitanu môže vzniknúť náhrada kačky s knedlou a červenou kapustou.

Dobrú chuť!

P.