Lahodne krémové rizoto zachutí úplne všetkým, mäsožravcom aj trávožrútom. Ingrediencie sa dajú ľubovoľne obmieňať podľa toho, čo sa nám povaľuje v chladničke a výsledok je vždy krásne voňavý a chutný. Pre dnešok som sa rozhodla použiť moju obľúbenú kombináciu húb, póru a bieleho vína.

Jediné na čo treba dať pri varení rizota pozor je správny typ ryže. Na rizoto sa používa Arborio, alebo Carnaroli s vysokým obsahom škrobu a práve to prispieva ku krémovitosti celého jedla. 

Pri použití iného typu by sa vám stalo, že namiesto talianskej pochúťky vytvoríte jej česko-slovenskú variantu, ktorú poznáme ešte zo školskej jedálne a podáva sa k nej kyslá uhorka. To naše rizoto tiež nie je zlé, ale dnes sa snažíme konzistenčne a chuťovo priblížiť talianskemu originálu. :)

INGREDIENCIE

• 1 pór
• 5 väčších šampiňónov
• hrsť sušených húb
• cca 400g ryže na rizoto (Arborio)
  
• rastlinný olej
• zeleninový vývar, alebo bujón
• tymián
• soľ
• čierne korenie
• biele víno (ak máte)
  
• rastlinné maslo (ak máte)
• vegánsky parmezán (ak máte)

POSTUP

1. Sušené huby namočíme aspoň na pol hodinu do teplej vody.
   
2. Pór aj šampiňóny si očistíme a nakrájame na tenké plátky.
   
3. V hrnci s hrubším dnom, alebo vo veľkej panvici si rozpálime olej a približne 4 minúty na ňom smažíme nakrájaný pór. Akonáhle trošku zmäkne, pridáme huby. 
   
4. Potom pridáme ryžu a ďalej opekáme a miešame. Zatiaľ na sucho.
   
5. Ak máme po ruke biele víno a ryža už začala syčať a vypadá trochu priesvitne, je vhodný čas, aby sme asi pol šálky vína vliali do hrnca, všetko to zamiešali a nechali ho vyvariť.
   
6. Ak víno nemáme, ryžu rovno podlejeme vývarom tak, aby bola ponorená. Vývar sa postupne vyparí. Ak ryža potom nebude uvarená, podlejeme ju znovu a budeme podlievanie opakovať tak dlho, až kým nezmäkne. Je dobré rizoto sledovať a pravidelne jemne miešať, aby sa vám nepripálilo alebo nebolo príliš suché. Chceme predsa dosiahnuť krémovú konzistenciu.
   
7. Až bude ryža uvarená pekne na skus, pridáme lyžicu alebo dve vegánskeho masla, za hrsť nastrúhaného parmezánu a aspoň lyžičku tymiánu. Ochutnáme a prípadne dosolíme a prikoreníme. Ak nemáte ani maslo, ani parmezán, tak sa v pohode zaobídemeaj bez nich :)
   

A pustíme sa do jedla. 

Dobrú chuť!

P.